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  性狀 本品有無水物與七水物兩種。無水物為無色至白色六角形棱柱結(jié)晶或白色粉末，相對密度(d5)2．633，溶于水(1g約溶于4mL水)，稍溶于醇。七水物為無色單斜晶體，相對密度(d5)1．561，易溶于水(1g約溶于4mL水)，在空氣中易風(fēng)化并氧化為硫酸鈉，150℃時失去結(jié)晶水成無水物。無水物的氧化則緩慢得多。兩者均無臭或幾乎無臭，有清涼的咸味和亞硫酸味，其水溶液對石蕊試紙和酚酞呈堿性，與酸作用產(chǎn)生二氧化硫。1%水溶液的pH為8．3～9．4，有強還原性。
    制法 向碳酸鈉溶液通入二氧化硫氣體，飽和后再加入氫氧化鈉溶液，經(jīng)晶析得七水物結(jié)晶，加熱脫水則得無水物。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

    鑒別方法 本品呈現(xiàn)鈉鹽反應(yīng)與亞硫酸鹽反應(yīng)。
    1．鈉鹽反應(yīng) 參見氫氧化鈉鑒別方法。
    2．亞硫酸鹽反應(yīng) 參見焦亞硫酸鉀鑒別方法。
    毒理學(xué)依據(jù)
    1．LD50 大鼠靜脈注射115mg／kg(bw)。
    2．GRAS FDA－21CFR 172．615，173．310，182．3798。
    3．ADI 0～0．7mg／kg(bw)(二氧化硫和亞硫酸鹽的類別ADI，以二氧化硫計。FAO／WHO，1994)。
    4．代謝 食品中殘留的亞硫酸鹽進入人體后，將被氧化為硫酸鹽，并與鈣結(jié)合成為硫酸鈣，可通過正常解毒后排出體外。
    使用 漂白劑、防腐劑、抗氧化劑。
    1．使用注意事項
    (1)亞硫酸鈉溶液易于分解失效，最好現(xiàn)用現(xiàn)配。
    (2)食品中若有金屬離子，可將殘留的亞硫酸氧化而失效。生產(chǎn)時應(yīng)注意避免金屬離子混入，或同時使用金屬離子螯合劑。
    (3)本品同樣主要通過二氧化硫起作用，應(yīng)嚴(yán)格控制其殘留量(參見二氧化硫)。
    2．使用范圍及使用量
    (1)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760－1996)規(guī)定：葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄、黑加倫濃縮汁，最大使用量0．60g／kg。殘留量以二氧化硫計、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭不得超過0．05g／kg；食糖不得超過0．1g／kg；葡萄、黑加倫濃縮汁不得超過0．05g／kg。蜜餞，最大用量2．0g／kg，二氧化硫殘留量不得超過0．05g／kg。
    (2)FAO／WHO(1983)規(guī)定：速凍小蝦或?qū)ξr、龍蝦以及速凍法式炸馬鈴薯片，參見焦亞硫酸鉀；帶防腐劑的濃縮菠蘿汁，為500mg／kg(僅用于制造，按SO2計，單用或與其他亞硫酸鹽，苯甲酸、山梨酸及其鹽類合用)。
    (3)實際使用參考：具體應(yīng)用于海棠果脯時，海棠經(jīng)0．05%亞硫酸鈉溶液漂洗后，再糖煮、烘烤制成果脯，其成品二氧化硫殘留量為0．03g／kg。